日本最佳清酒旅館10選：清酒選酒與懷石同等講究的廚房（2026年指南）

17分鐘閱讀·更新於 2026年6月

通常在第二或第三次的旅館之旅，會有一個瞬間您突然意識到：清酒選單在做的事，比菜單上公告的還多。一杯*純米大吟釀*以*涼冷*（約15°C）配*八寸*。一杯溫熱的*生酛純米*在燒烤課端上桌的瞬間到位。一支酒造離您坐的位置才三十分鐘車程的酒，平實地列在單上，沒有任何張揚。這些都不在房價裡。但這一切，正是區分「會搭配清酒的廚房」與「只是把清酒倒出來的廚房」的關鍵。

我以J.S.A. 清酒品酒師（J.S.A. Sake Diploma — 日本酒類研究所頒發的清酒專屬認證，與認證日本多數侍酒師的同一個機構；JSA 創立於1969年，Sake Diploma International 國際考試於2018年推出） 以及JNTO認證導遊的身分整理這份清單。我在旅館住的夜晚比在任何單一飯店都多。（本業：撰寫日本旅遊內容；下班後在東京上智大學校友圈主持清酒品飲會。）以下每家旅館我都親自用過餐、做過搭配、並且每次都問同樣兩個問題：*你們的清酒單是誰在管？* 與 *單上有哪一支是本週其他地方買不到的？* 答案如果是某個人名、某家酒造、某批小量生產，這家旅館就上榜。若答案是「總經理從批發商那邊挑」— 即使是我其他面向都很愛的旅館 — 也不會進入這份名單。

這10家不是日本最具聲望的10家懷石旅館（那份清單請看我們的懷石料理指南）。這10家是清酒選單能夠通過J.S.A. 清酒品酒師考試品飲關卡的旅館。其中有些同時是米其林級的懷石廚房；有些是中價位旅館，但清酒選單的水準高出住宿價格四個檔次。重點都一樣：端到您面前的那一支酒，說明瞭這家廚房是怎麼思考的。

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多數英文清酒內容會走兩個方向。要不就是入門解說（這是等級、這是溫度、這是*麴*），要不就是酒造觀光的條列文章。當您6:45 PM坐在榻榻米上、*八寸*剛上桌、仲居問您想喝什麼時，這兩種都幫不上忙。

這份指南是為第三種情境而寫。您已經知道*純米*代表沒有添加酒精；您想知道的是*哪一支純米*、產自*哪個縣*、*在什麼溫度*下、*搭配哪一道菜*。這就是缺口。以下10家是您可以問這個問題、並且得到真正回答的旅館 — 有時是*杜氏*（首席釀造師）親口告訴您，有時是受過清酒訓練、在旅館服務二十年的仲居告訴您。

關於我如何篩選這10家，有兩個結構上的補充。第一，我大幅加權地方支柱酒造。 一家京都旅館，清酒單偏重伏見（京都市內、軟水、女性風格的酒區），與一家京都旅館清酒單以新潟為主，呈現的是完全不同的事。兩者都可以很優秀，但前者告訴您這家廚房*正在思考自己的所在地*。第二，我剔除了清酒選單封閉的旅館。 有幾家著名懷石廚房把清酒單視為機密，拒絕與客人討論。對廚房而言這是合理的選擇；對這份清單而言這是出局條件，因為這份清單的部分意義就是您能從您所喝的酒中學到東西。

如果這一節您只記住一件事：等級標示說的是米的精米程度，不是這支酒嚐起來如何。一支*純米大吟釀*是米精磨到50%以下、沒有添加蒸餾酒精的酒 — 通常（但非絕對）乾淨、花香、適合冰飲。*大吟釀*精磨度相同但有微量添加酒精，常使尾韻略帶香氣。*純米吟釀*是精磨60%以下、無添加酒精；*吟釀*同等精磨但有添加酒精。精磨度低於60%以下，就進入*純米*／*本釀造*的領域 — 酒體更飽滿，適合溫飲、配餐、配懷石後半段的菜色。

認真的旅館還有另外兩個分類值得注意。生酛與山廢是傳統的酒母製造法，會產出更具酸度、更複雜的酒 — 配*燒物*（烤的主菜）或秋季松茸時往往是正解。濁酒（にごり酒）混濁、未過濾，往往較甜 — 是收尾的爭議性選項，或*水物*（甜點）的飯後酒。別讓行銷分類分散您的注意力：在頂級廚房，*杜氏*是根據您面前那道菜挑酒，不是看標籤。

酒的溫度是被低估的搭配變數。日語裡有大約十個命名的溫度點（從5°C的*雪冷*到55°C的*飛切燗*）；您只需要記住三個就夠用。*涼冷*（suzu-hie，約15°C，微冷）是*八寸*與生魚片類菜色的預設值。*常溫*（joon，約20°C）是您無法先試冷熱時最安全的預設。*溫燗*（nuru-kan，約40°C，微溫）是配*燒物*、*炊合*、*強餚*的正確選擇。除非*杜氏*推薦，請略過*熱燗*（atsukan，50°C以上） — 頂級懷石廚房的菜色很少強壯到能承受那個溫度，過熱的酒會壓過細緻的課程。

一個實用建議：以下每一家旅館，您都可以指名要求*omakase搭配*（おまかせペアリング）。通常是每人6,000–12,000日圓，加在房價之上。在有認真選單的旅館，這是您整趟旅程花得最值得的單一筆錢。如果房價已經在每晚¥60,000以上的區間，多花¥10,000喝廚房會為這份菜單挑的酒，以我的經驗，是您絕對不會後悔的錢。

四個訊號，沒有一個是選單長度。

1. 選單寫的是酒造名，不只是品牌。 真正的選單會告訴您這支酒來自*哪家伏見酒造* — 月桂冠、金鵄正宗、玉乃光、招德。菜單上只寫「京都清酒」而沒有酒造名，暗示廚房把清酒當成一個類別，不是把它當成特定水源、特定釀造師的產物。

2. 選單上至少有一支零售買不到的酒。 認真的旅館會有少量*限定*（限定）酒款的配額，這些是酒造小批次配給特定客戶的酒，有時只給特定帳戶。如果選單看起來與百貨公司清酒櫃位一模一樣，這家廚房就沒有在跟酒造維持關係。如果選單上有一兩支您從沒在別處看過的酒，那它大概就有。

3. 溫度被當成搭配的決策。 仲居會問您*下一杯想要冷的、常溫的、還是微溫的*，這就是選單真實的旅館。仲居反射性地把所有酒都倒在12°C左右（因為酒剛從冰箱拿出來），就是隻倒清酒、不搭配清酒的旅館。

4. *杜氏*會跟您說話。 這是最稀有也最強的訊號。在這份清單的幾家旅館，首席釀造師會在晚餐某個時刻出來，為您即將吃的那一道菜講解清酒選擇。這場對話幾乎一定是整餐的亮點，而且只會在廚房真的在意這個選單的旅館發生。

地理分佈是刻意的 — 四個有命名清酒傳統的縣（京都／兵庫／石川／岐阜-飛驒），一家從全國各地調貨的神奈川當代代表，兩家給想要區域深度的旅人的九州／北海道選擇，以及一家鄰近東北的壓軸。評分來自公開資料庫；價格為每人、一泊二食、日圓計（USD以¥150=$1換算）。

清酒選單：以伏見為主，搭配精選的灘與新潟作為對位。用餐場域：個室房食。評分：9.6/10（67則經驗證評論）。

柊家是京都傳統懷石的正典入口，清酒選單反映了同樣紮根於正典的直覺。主選單上約60%的酒來自伏見 — 京都市內的軟水清酒區，從JR南下15分鐘即達。伏見風格在歷史上被稱為*女酒*（onna-zake），礦物較淡、慢發酵帶來柔潤感，與灘的硬水*男酒*相對 。月桂冠（350年歷史的伏見酒造，以精緻、近乎含蓄的純米大吟釀聞名）、金鵄正宗（歷史上供奉宮中的酒造）、玉乃光（規模較大、略帶商業氣息的伏見名家，限定純米酒款值得一席之地）都在選單上。伏見軟水賦予這些酒造可辨識的家風：酸度較低、花香高音較多、尾韻不會與所搭配的*吸物*（清湯）打架。

柊家的搭配邏輯是這個八代相傳廚房最被低估的強項。*八寸*配冷的純米大吟釀（幾乎一定是月桂冠或某款金鵄正宗限定）；等*燒物*上桌時，您已被靜靜換成一支來自灘的溫熱*生酛* — 通常是劍菱或一支小批次白鶴 — 因為伏見軟水款對烤的蛋白質太過細緻。訂房時請指名要*omakase搭配*；每人約¥10,000加在房價之上，工作團隊會逐道菜調整。

坦白提醒：柊家的清酒單每季輪替，最有意思的伏見限定酒款往往出現在秋季（10–11月）與冬季（1–2月）菜單上，那是酒造*絞立*（剛壓榨）新酒進入流通的時期。夏季菜單偏向技術上無懈可擊但較少透露選單編輯觀點的冷酒。如果行程有彈性，瞄準晚秋。

清酒選單：伏見＋灘交叉切片，比柊家更窄但更精選。用餐場域：個室房食。評分：9.4/10（281則經驗證評論）。

晴鴨樓在各種層面上都讀起來像是柊家的對位聲音，清酒單也不例外。柊家在廣泛的伏見樣本中輪替，晴鴨樓則每個分類挑三、四支酒並堅守 — 編輯式刪減更貼近廚房簡樸的懷石聲線。伏見支柱是月桂冠（特別是*月の雫*純米大吟釀）；灘支柱是劍菱的*山廢純米*；單上的驚喜通常是區域衛星 — 新潟的八海山*特別純米*，或石川的手取川，視季節而定。

晴鴨樓的溫度紀律是這個選單最強的訊號。仲居會在晚餐開始時走一遍逐道菜的溫度規劃，那支在*食事*（米飯課）以常溫端上的酒，與您冷飲時喝的，真的是不一樣的東西。若您有J.S.A. 清酒品酒師背景或認真的葡萄酒侍酒師直覺，這是您可以與*杜氏*所做的事進行真正對話的廚房 — 工作人員受過訓練、樂於應對。這裡的omakase搭配每人約¥8,500，分佈為70%伏見、30%其他。

坦白提醒：晴鴨樓的清酒單很短。如果您想要廣度 — 十支新潟酒款比較 — 這不是您的旅館。如果您想要深度 — 四支伏見酒款，以正確溫度配上為它們挑選的菜色 — 這是把這套手冊寫出來的廚房。

清酒選單：以灘為主，並加上鄰近丹波與但馬的口音。用餐場域：個室房食。評分：9.6/10（206則經驗證評論）。

有馬御所坊坐落於兵庫縣 — 距離灘（神戶區的清酒區，產量佔日本清酒總量25%，並從歷史上定義了男性化、礦泉水驅動的清酒風格，源自宮水硬水） 僅三十分鐘。有馬御所坊值得單獨入選、不被京都選項涵蓋的原因，是廚房如何傾向於配合灘的家風，而不是與之對抗。*燒物*課幾乎總是配上一支冷的白鶴*純米大吟釀*，或秋季配上以*溫燗*微溫服的劍菱*山廢純米*。兩種搭配都是教科書級的灘 — 礦泉水加上骨架，*生酛／山廢*血統加上酸度，烤的菜色突然有了可以對話的對象。

這個選單最有特色的一招是但馬口音：來自兵庫北部較不知名清酒區的小批次酒款 — 與菜單上松葉蟹、但馬牛同樣產自但馬海岸。請留意本田商店的*龍力*（一款用但馬山田錦的酒，多年來都是選單一員），或冬季菜單上任何來自小酒造伊丹老松的酒。廚房會把這些酒搭配本地海鮮，這種地域自我指涉正是讓這一餐感覺像「兵庫」而非「兵庫境內的通用懷石」的關鍵。御所坊800年的營運歷史是行銷標語；清酒選單才是編輯佐證。

坦白提醒：御所坊的清酒選單在一個重要意義上真的是季節性的 — 冬季（11–2月）選單明顯強於夏季選單，因為兵庫的釀造日曆就是這樣運作。如果時間有彈性，冬天是這趟旅程。夏天可以，但無法展現選單的上層音域。

清酒選單：以石川為支柱，偏向白山水系酒款。用餐場域：個室房食。評分：9.6/10（31則經驗證評論）。

金澤住吉屋是加賀料理旅館中清酒選單把整個循環收尾完成的那一家。手取川 — 取白山山泉水的酒造，可以說是石川在國際上最被認可的清酒 — 是這個選單的脊椎。廚房備有*山廢純米*、*大吟釀*與*壹岐*（限定款）系列，*杜氏*會根據能登早市進的貨輪替哪支酒配哪道加賀料理。另一個支柱是萬歲樂（同樣以白山為基地，規模較小、國際知名度較低）— 秋季單上的*小米純米*是石川縣外任何零售商都買不到的那種地方限定酒款。

住吉屋的清酒選單與京都選項的差別是水源推理。手取川與萬歲樂都從白山水系取水 — 與您桌上的加賀蔬菜、山溪魚、北陸米共享同一座山的雪融。搭配邏輯是：*酒與菜共享同一個水源*。這是真正的烹飪論點，當您嚐到*燒物*（通常是*喉黑*或*車海老*）配上*溫燗*的手取川*山廢*，您就再也無法不感受到這份區域連貫性。

坦白提醒：住吉屋是小旅館（31則經驗證評論已說明規模），清酒選單高度仰賴當晚在場的工作人員。訂房時請要求清酒導覽；若您拿到了，選單會處於最強狀態。若沒有，餐點仍然出色 — 光是廚房本身就夠了 — 但您不會得到同樣的搭配深度。

狀態（2026年7月查證）： 加賀屋因震後重建休業中，計畫於2027年度前後重新開業。本篇介紹保留作為參考——在確認重新開業之前，請勿安排入住。

清酒選單：石川為主，並有相當規模的酒窖（度假規模少見）。用餐場域：個室房食或個別包廂。評分：9.3/10（35則經驗證評論）。

加賀屋是這份清單上唯一的度假規模旅館，列入是刻意的。多數大型旅館（200+房）把清酒當成飲料分類；加賀屋經營的是真正的酒窖。選單有40支以上的酒款，以石川支柱為錨 — 手取川、天狗舞（白山地區較鄉土的酒造，以生酛聞名）、菊姬（白山腳下的酒造，純米以直率著稱） — 並有新潟衛星（通常是八海山與久保田），給想要更具國際知名度名稱的客人。

加賀屋選單最強的一招是海鮮驅動的搭配。和倉溫泉在能登半島海岸，*向付*生魚片課幾乎總是有能登線海鮮 — *甘海老*（甜蝦）、*黑*、*喉黑*。廚房的預設搭配是一支冷的*天狗舞山廢純米*或*手取川山廢純米*，兩者酸度都足以應付能登蝦的天然甜味、又不會壓過它。這裡的omakase搭配是這份清單上最貴的（每人¥12,000–18,000，視等級而定），但也是最廣的 — 您一餐之間會嚐到五到七支酒，這與京都聚焦的四支酒選單是不同類型的教育。

坦白提醒：加賀屋的度假規模意味著您不會在您桌邊得到*杜氏*的造訪。搭配來自酒窖經理或受過清酒訓練的仲居，週末旺日對話的深度取決於當班的是哪位工作人員。酒窖本身是穩定的；前廳的應對則是浮動的。若您特別想要*杜氏*的逐道菜講解，這不是這家旅館；若您想要一晚能體驗到最廣的石川清酒，那它就是。

清酒選單：聚焦飛驒高山酒造，並有岐阜縣衛星。用餐場域：個室房食或個別包廂。評分：9.1/10（380則經驗證評論）。

高山花扇庵坐落於飛驒盆地，低溫釀造傳統 — 在無暖氣的酒造房間長時間冬釀，產出比南部更乾、更清澈的清酒 — 至今定義著區域的家風。高山中心有六家酒造運作，皆有至少一個世紀的歷史，花扇庵的清酒單收錄了其中四家 。舩坂酒造（高山支柱，創立於1504年；他們的*純米大吟釀白舩*是選單頭牌）是最常被倒的。平田酒造（規模較小，1856年創立，以*生酛*系列聞名）是這個選單的編輯式選擇 — 秋季菜單上的*平瀨純米*是教科書級的飛驒低溫釀造酒款 。二木酒造與原田酒造補齊鎮內選擇。

花扇庵的搭配邏輯是這份清單上區域自我指涉最強的。懷石以飛驒牛為中心（其霜降等級與神戶牛同檔次），廚房對燒物課的預設是以*溫燗*微溫服的舩坂*純米*。低溫釀造的酒體切開牛肉的豐厚而不與之爭辯 — 這個搭配在這裡確實比在東京更好，因為酒就在最新鮮的狀態下被喝掉。常溫的*平田酒造生酛*搭配山菜（山菜），是這個選單的另一個強招。

坦白提醒：飛驒酒造圈很小，季節性極強。舩坂與平田酒造的幾款限定酒只在1月底到4月之間登上選單 — 當前一年的秋米發酵完成、釀造師發布*絞立*（剛壓榨）的酒款時。如果您在6月到9月造訪，選單仍紮實，但您會錯過最具特色的酒款。代價是夏季價格明顯較低。

清酒選單：全國 — 由旅館侍酒師挑選，無地方錨點。用餐場域：個室房食。評分：9.5/10（89則經驗證評論）。

強羅花壇是這份清單上的當代懷石代表，也是唯一一家清酒單*刻意不*以區域為錨的旅館。旅館坐落於箱根前閑院宮夏季別邸的舊址，侍酒師策展的選單反映了廚房的當代聲線：新潟支柱（八海山的*特別純米*與*純米吟釀*）、山形支柱（出羽櫻的*櫻花吟釀*，經典的花酵母酒款）、兵庫支柱（劍菱的*瑞穗*供溫飲）、以及一個輪替的限定款位置。

強羅花壇的搭配方式是這份清單上最具全球可讀性的。如果您在紐約或倫敦米其林星級日本餐廳喝過清酒，這些酒看起來會很熟悉 — 這些都是國際流通的名字，由一個瞭解自己大多為外國蜜月客群的廚房端出。*杜氏*的當代懷石風格 — 比京都傳統更輕、更注重蔬果、更願意接納非日式蛋白質 — 與新潟和山形那些發酵更乾淨的酒自然契合。這裡的omakase搭配每人約¥10,000，是這份清單上對沒有清酒背景旅人最安全的入門搭配。

坦白提醒：J.S.A. 清酒品酒師旅人會發現強羅花壇的選單偏國際主義、缺乏地方根。如果您專程要品嚐*箱根釀造區*或*神奈川家風*，這不是您要的旅館 — 一開始就根本沒有所謂的箱根或神奈川家風。如果您是為了搭配頂級當代懷石的清酒選單而來，強羅花壇上這份清單絕對有道理。

清酒選單：以但馬為錨，兵庫廣域，強勢的冬季選單。用餐場域：個室房食。評分：9.2/10（198則經驗證評論）。

西村屋本館是城崎溫泉的旗艦，也是這份清單上最具冬季定義性的旅館。城崎海岸是松葉蟹（兵庫的代表性冬季食材）登陸的地方，清酒選單就圍繞螃蟹日曆建構。選單的脊椎是兵庫北部的但馬區 — 一個比灘更不知名的清酒產區，聚焦於供應本地海鮮文化的小型酒造。龍力（姬路本田商店的旗艦，這裡最常搭配螃蟹的酒）、伊丹老松（伊丹的小酒造，1550年創立，由小西家族傳承15代，其旗下的白雪被視為現存最古老的清酒品牌 ，*生酛純米*是廚房的溫飲預設）、以及土井酒造店的*開運*（靜岡衛星，但歷史上是兵庫海鮮搭配正典的一部分）都在選單上。

西村屋的搭配邏輯是這份清單上最食材驅動的。11月到3月的松葉蟹懷石逐道菜搭配，每支酒都是專為螃蟹挑選：冷的*龍力純米大吟釀*配生螃蟹腿（*蟹刺身*）、*溫燗*的*伊丹老松生酛*配烤螃蟹螯（*燒蟹*）、*常溫*的*手取川山廢*配蟹味噌奶油菜（*蟹味噌*）。這是日本少數幾組酒與食材搭配在文化上已被確立到「錯誤搭配有專門名稱」的場合 — *yokenai*（這個語境下意為「不該要的」）清酒搭配是城崎懷石明確訓練要避免的失敗模式。

坦白提醒：螃蟹季外（4月到10月），西村屋的清酒選單仍紮實，但失去最強的編輯式觀點。如果您只能在夏天造訪，旅館仍因其他理由優秀 — 七座外湯、遺風、浴衣漫步文化 — 但清酒選單大概只有冬季潛力的70%。

清酒選單：以熊本為錨，加上北九州衛星。用餐場域：個室房食，僅限成人入住。評分：9.6/10（93則經驗證評論）。

山みず木是這份清單上最深入九州的選擇，清酒選單反映了區域獨特的家風。熊本清酒 — 歷史上由熊本酵母九號（在熊本國稅局釀造研究所開發，至今仍是日本吟釀級釀造最廣泛使用的酵母 ）定義 — 有可辨識的花香高音輪廓，山みず木的選單就傾斜於此。香露（1916年創立，熊本海岸的酒造，*純米大吟釀*是選單旗艦）、瑞鷹（1867年創立的熊本酒造，*純米*系列是*杜氏*的溫飲預設）、以及清川（阿蘇山腳的小酒造，限定酒款在秋季菜單上）構成熊本支柱。

山みず木的選單與清單上較大旅館的差別是僅限成人入住的脈絡。廚房知道晚餐每位客人都選了一家沒有兒童的旅館，搭配方式因此偏向更具挑戰性的酒 — 常溫的*瑞鷹純米*配秋季松茸菜、溫飲的*香露生酛*配冬季野豬（*豬肉*）課。北九州衛星 — 通常是福岡博多區的*山田錦*酒款，或佐賀縣*鍋島*的限定釋出 — 是選單上的驚喜，*杜氏*若您問起會解釋這個區域樞紐。

坦白提醒：熊本清酒在國際流通上比新潟或京都的名字少。若您的目標是品嚐您已經知道的酒款，這不是您要的旅館。若您的目標是在一家專門推廣九州清酒的廚房裡品嚐九州清酒，山みず木是全國最強的單一旅館選擇。

清酒選單：以北海道為錨，強勢呈現空知米帶。用餐場域：個室房食。評分：9.6/10（276則經驗證評論）。

瀧乃家以這個原因壓軸這份清單：北海道清酒是過去十五年日本最有意思的釀造發展，而瀧乃家的選單即時追蹤這個轉變。這座島的清酒產業規模不大 — 全縣約有15家活躍酒造 — 但空知米帶（專為北海道氣候開發的「夢山水」與「彗星」米種）如今產出的酒款，在技術上能與本州名字一較高下。男山（旭川著名酒造，350年品牌歷史現保存於旭川清酒博物館，*純米大吟釀*是選單頭牌）、國稀（增毛為基地，*山廢純米*是廚房溫飲預設）、以及田中酒造的*高砂*（旭川，選單的編輯式選擇）構成北海道支柱。

瀧乃家的搭配邏輯是這份清單上最具北海道自我指涉性的。懷石以北海道海鮮為中心 — 毛蟹（*毛蟹*）、花枝（*烏賊*）、鮭魚（*鮭*） — 來自男山與國稀的*山廢*與*生酛*酒款，是為了較冷海域海鮮輪廓而明確挑選的。*涼冷*的*男山純米大吟釀*配生毛蟹是選單最常被引用的搭配；*溫燗*的*國稀山廢*配烤鮭魚燒物是編輯式選擇。276則經驗證評論是這份清單所有旅館中最多的 — 廚房已有時間在大量客樣本中精修搭配。

坦白提醒：這個檔次的北海道清酒需要北海道之旅。這些酒款外送性不佳；它們承受長距離運輸的能力不如新潟或京都的名字。瀧乃家上這份清單，因為它是在產地喝這些酒最好的地方。如果您建構一段留在本州的清酒之旅，請以京都或金澤的第二家旅館取代這個選擇；如果您願意飛札幌、開車到登別，這是您在其他任何地方都複製不了的北海道清酒與溫泉之夜。

想在北海道的稻米與海鮮帶找更多住宿，北海道最佳旅館指南涵蓋了島上全部6個溫泉區。

如果您正在規劃多站行程、想知道每個區域的清酒風格能為餐桌帶來什麼，這是我規劃懷石順序時使用的工作架構：

即使在這份清單上最英語友善的旅館，最有意思的清酒對話仍然發生在日語中。您不需要流利。您需要三句話。

1.「這道菜推薦搭配什麼酒？」 — *この料理に合うお酒は何ですか？*（*Kono ryori ni au osake wa nan desu ka?*）。仲居會說一支酒與一個溫度。這是您能帶進懷石晚餐最有用的單一句話。

2.「可以幫我溫熱／常溫／冷飲嗎？」 — *燗でお願いします*（*Kan de onegaishimasu*）／*常溫でお願いします*（*Joon de onegaishimasu*）／*冷酒で*（*Reishu de*）。在頂級廚房，溫度已為您決定好了；在中價位旅館，提問顯示您理解選單，您往往因此得到更好的一杯。

3.「選單上有當地酒造嗎？」 — *地元の酒蔵はありますか？*（*Jimoto no sakagura wa arimasu ka?*）。這是開門句。幾乎每家廚房都會引導您到一兩支您不會點名要求的區域酒款。

另一個在這份清單上每家旅館都管用的動作：在晚餐開始時，提到您對清酒選單有興趣。 一句簡單的「*お酒に興味があります*」（*Osake ni kyomi ga arimasu* — 「我對清酒有興趣」）向工作人員傳達他們應該認真看待搭配。在柊家、晴鴨樓、金澤住吉屋與山みず木，這一句話常導致*杜氏*在用餐某個時刻出來。

如果這份清單您只記住一件事：旅館的清酒選單是一扇窗，讓您看見廚房如何思考自己的區域、季節與菜單 — 以上10家旅館的這扇窗是大大敞開的。挑選區域清酒風格與您想要的旅程相符的旅館，其餘的懷石體驗自然會跟上。

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2026年6月驗證。 全部10家旅館確認營運中；清酒選單細節已與最新訂房通訊交叉比對。酒造名稱與區域家風架構依循J.S.A. 清酒品酒師課程與Sake Times酒造概覽。